著名作家们走进省级粤菜师傅培训基地，感受潮汕菜魅力。

卤狮头鹅香滑入味、色香俱全；潮汕粿品样式多变、做工细致；西式面点小巧精致、色彩缤纷；果蔬雕刻妙趣横生、刀工高超；“粤菜师傅”工程硕果累累、成绩喜人……8月25日下午，一场别开生面的潮汕菜采风活动在广东省粤东技师学院举行，这是2022“品鉴岭南——中国著名作家广东行”汕头采风活动的最后一站。

来自天南地北的著名作家们走进这个省级粤菜师傅培训基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品尝乡愁味道。大家纷纷表示，要把源远流长的潮汕菜文化转化为创作素材，用文学力量将汕头“好味道”推向更广阔市场。

潮汕菜肴“好味道”

走进卤味实训室，一股独特香味扑鼻而来，八角、香叶、肉蔻、桂皮、小茴香等丰富的卤味香料整齐排开，作家们认真倾听关于汕头卤鹅制作技艺的工序讲解，对“卤鹅”这道传统特色名菜有了进一步认识。

“卤鹅是潮汕菜中的一道‘王牌’，味道非常香，几乎每一缕肉丝中都浸透了卤汁的香味。”湖南省作家协会名誉主席何立伟对这道传统潮汕菜印象深刻，他在参观中发现，汕头卤鹅的卤水中加入了很多潮汕本地的香料，形成独特的香味。何立伟认为，潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育；潮汕美食的精髓，正是通过精益求精的技艺传递到全世界。

在潮汕菜文化室，作家们深入了解潮汕菜特点，其中，注重“四时调和”、保持“原汁原味”、追求“因地制材”的潮汕菜烹制技艺吸引了作家们的关注。“潮汕菜的食材新鲜，讲究养生，恰好体现了今天我们对美好生活的向往，符合时代的发展需求。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为，随着生活水平的提高，人们不光需要填饱肚子、满足味觉需求，更追求吃出生命健康，而潮汕菜恰恰有健康、养生的特点，有许多值得进一步发展的地方。

中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲说：“潮汕菜色香味俱佳，而且十分细腻，能够根据食材的不同特点做出不同的美味菜肴。”黄亚洲认为，潮汕菜作为著名侨乡汕头的一大特色品牌，是千千万万海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托。“潮汕菜走向国际的步伐也很快，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”

粤菜师傅“年轻化”

“明年我就要毕业了，我的计划是先就业后创业。”陈捷权是粤东技师学院中式烹调专业的一名学生，即将走进社会的他对未来有着明确的职业规划：先当学徒提高技能水平，再自己创业经营潮汕冷菜，实现人生理想。

如今，潮汕菜成为不少青年就业创业的事业选择。在粤东技师学院，一张张年轻的“厨师面孔”，彰显了这座学院的生机勃勃。

叶梅感叹：“在这里我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”她认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。“学习潮汕菜，就是掌握了一项专业技能。学校在把潮汕菜推向世界的同时，也带动了劳动就业。”黄亚洲认为。

近年来，在“粤菜师傅”工程引领下，粤东技师学院粤菜师傅专业的培养质量、层次和规模实现了大幅提升。目前“粤菜师傅”等相关专业拥有在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列；同时建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

日前，汕头市委召开专题会议，研究推进潮汕菜产业高质量发展，提出要加大专业人才队伍建设力度，加强传统技艺传承，开展职业技能等级认定和专业培训，增加潮汕菜产业链人才供给。粤东技师学院院长何启谋告诉记者：“学校正进一步打开围墙、打开思路、打开视野，通过做大规模、做实项目、做深内涵、做强品牌，真正面向市场需求培养、输送更多高质量技能人才，努力推动‘粤菜师傅’工程高质量发展。”

产业链条“添活力”

潮汕菜是汕头的特色和优势，加快潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。“下一步潮汕菜的走向是哪里？我认为一方面是守正，另一方面是创新。”广东省作家协会副主席兼诗歌创作委员会主任丘树宏认为，潮汕菜既要坚持传承最传统的元素，也要兼收并蓄、敢于创新，真正实现“往前走”。尤其是在人才培养方面，除了正规的学校教育，还可以大力培养民间艺人，使传统、地道的技艺得到更好传承，让潮汕菜真正走向世界。

显然，人才是潮汕菜产业化的根本支撑。记者从市人社局了解到，近年来我市深入实施“粤菜师傅”工程，从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养。去年高质量承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动，目前全市拥有47名星级“粤菜师傅”，组织开发5个专项能力项目，建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室，建成5个省级粤菜师傅培训基地；近年来培养了5000多名“粤菜师傅”相关专业学生，培训8000多人，高技能人才不断涌现。

系列扶持举措下，汕头“美食圈”越来越活跃，规模日益壮大。“接下来，我们还将出台政策措施，培训一批‘粤菜师傅’，培育一批潮汕菜名师名厨，建设一批人才培养平台，特别是支持学校引进高水平师资，开发新课程和新教材，设立技能大师工作室，开展粤菜师傅技能大赛，不断加大潮汕菜产业人才培养力度。”市人社局培训教育科科长李国升表示。可以预见，一张富有“潮味”特色的“幸福菜谱”，将更加有效激发出潮汕菜产业的全链条活力。

技艺传承育人才，产业贯通促发展，以深入实施“粤菜师傅”工程为引领，汕头正不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”，把汕头“美食之乡”的品牌越擦越亮。

来源：汕头日报